تلفن پشتیبانی :
(021)66414040
0


چربی ها و روغن های نباتی خوراکی ویژگی ها و فرآوری

کد محصول : 29780
وضعیت
قابل تهیه
وزن: 730 g

سروا

مشاهده تمامی کتاب های این انتشارات

التن ادوارد

مشاهده تمامی کتاب های این مولف

فرشته مالک

وزیری

9786005838589

467

خرید
+
قیمت محصول 400,000 ریال
قیمت نهایی

گزیده ای از کتاب : چربی ها و روغن های نباتی خوراکی ویژگی ها و فرآوری

رنگدانه ها

رنگدانه های کلفروفیل در هنگام فراوری روغن کاملا تجزیه و تبدیل به مشتقاتی میشوند که خارج کردن آنها در مرحله بیرنگ گردن مشکل بوده و برای خارج کردن تمام مشتقات کلرئفیل لازم است که خاک بیرنگ کننده بیشتری مصرف شود. علاوه بر رنگدانه های کلروفیل کاروتنوئیدها نیز در روغن کانولا یافت میشوند. مقدار کاروتنوئیدها در روغن کانولای خام در حدود 95 قسمت در میلیون گزارش شده که 90درصد آن را گزانتوفیلها و 10 درصد بقیه را کاروتنها تشکیل میدهند.

اندیس صابون

نسبت معکوس با وزن ملکولی تری گلیسریدها داشته و برحسب میلیگرم پتاس مصرفی برای صابونی کردن یک گرم از نمونه چربی ، بیان میشود. اندیس صابونی روغن شلغم روغنی به دلیل دارا بودن مقدار زیادی اسید اروسیک در حدود 181 -168 و این مقدار در روغن کانولا 181-192 است....

 

فهرست مطالب

  • فصل اول : دانه های روغنی و روغن های خوراکی
  • فصل دوم : آماده سازی دانه های روغنی و استخراج روغن
  • فصل سوم : تصفیه روغن های نباتی
  • فصل چهارم : هیدروژناسیون چربی ها و روغن های خوراکی
  • فصل پنجم : جز به جز کردن و وینترایز کردن
  • فصل ششم :بی بو کردن چربی ها و روغن های خوراکی
  • فصل هفتم : نحوه نگهداری حمل و نقل چربی ها و روغن ها
  • فصل هشتم : کنترل کیفی چربی ها روغن های خوراکی


متن نقد و بررسی شما (اجباری)
کد امنیتی
کد امنیتی را در زیر وارد کنید